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下 厨

发布日期:2010-03-04

从小到大好像和厨房没有打过交道,在家上学时候反正天天有家人做的现成的,吃饱了上学父母也没有要求我学,说任务就是把学习搞好,上了大学在学校也有食堂,对于厨房里面那点事情,还真是没有开窍,但是人生总有很多阶段,什么时段总有任务啊,现在也成家了总不能指望别人了,天天出去吃浪费钱不说还不卫生也不好吃,过日子么还是家常菜经济又实惠啊,有些事情还真是给逼出来的,人都有韧性,潜力也是无穷的。

什么事情都有第一次,有了网络更是一个捷径,什么不懂不会的,就和“捐助”里说的一样用“搜狗“帮组下,今天想做个红烧鲫鱼,比较爱吃,去市场买了点原材料,我想该要的我都买了,反正一大袋子下面就是做法:

⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下,包括再把鱼鳞(主要是头部背部和肚子部分的地方)清理一下,把鱼鳃弄干净,最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净,这样做可以祛除大部分的腥味。

⑵把鱼晾干具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。

⑶把锅洗干净,如果怕粘锅的话,用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK

⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干,这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用,不会粘锅。

⑸放上适量的油加热先放下适量的盐,把处理好的鱼下锅,注意油温不可过高,一面一面慢慢煎至金黄色,注意是一面煎完再翻一面,不用来回翻几次的。

⑹煎完后把鱼捞出,油盛出用做它用,清洗锅。

⑺重新放少许油,加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下,1-2汤勺料酒,2汤勺醋,盐适量,用锅铲搅拌一下,盖上锅盖,火力调到中小火,闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身!(这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间,不要闷到焦掉了!)

⑻开盖,放一汤勺酱油,轻轻抖动锅子,看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了!这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精,切记放了糖和味精就要马上起锅,不然很快就会烧焦哦!

我就是这么一步一步做的,具体操作时,注意火力在整个过程中都是中火,只有在爆炒葱断时用大火。时时刻刻观察汤汁的量,注意不要焦掉!因为整个过程如果按照正常火力,放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油,是不需要额外放水的。孰能生巧么,多做几遍我想一定更好吃的,最主要我还是比较有兴趣的。好了做菜其实也不是很难么,难者不会会者不难,只要用心,什么事情都会有成效的。

               发布日期:2010-3-4      投稿部门:尧化门营业部

 

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